Existen diversas maneras para clasificar a las cervezas, por ejemplo, por los ingredientes utilizados, por su origen, por el grado de alcohol o la más común por su tipo de fermentación. En base a este último concepto se puede clasificar a las cervezas en tres tipos de fermentación: Fermentación espontánea, Baja fermentación y Alta fermentación. 

La Fermentación Espontánea se caracteriza porque las levaduras silvestres llegan al mosto trasportados por el aire y entonces se produce la fermentación, la cual puede durar de 2 a 3 años, La Baja Fermentación se caracteriza porque la temperatura en la que se procesa la levadura oscila entre 6° a 9°C y la fermentación se produce en el fondo del fermentador; este tipo de cervezas se les conoce como LAGER y por lo general son cervezas rubias o claras. Por último, la Alta Fermentación, se le conoce así porque la temperatura en la que se trabaja la levadura oscila entre 15° a 20°C y la fermentación se produce en la superficie del mosto; este tipo de cervezas se les conoce como ALES.

La Cerveza Bayerisches Hefeweizen Se trata de una cerveza de trigo y es de alto uso alemán, precisamente por el trigo que se usa para la elaboración de la cerveza y porque a menudo se agrega una pizca de levadura de la botella al vaso.  Es del tipo ALES de fermentación superior, ligera y sin filtrar. Es dorada pálida, turbia, con una muy buena formación de espuma, como es típico del estilo. El aroma es fresco, afrutado y con notas del cereal de trigo. En boca es fresca, ligera, con un amargor que al final deja notas de plátano, lo cual es claro para este estilo. Su ABV se encuentra en un 5.3% a 5.5 de alcohol.

Su origen se encuentra en el monasterio Weihensthephan, fundado por San Corvino en el año 725. Hoy en día y desde 1923 esta cervecera se llama Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan y es la más antigua del mundo contando con 1.000 años de actividad ininterrumpida. Esta cerveza alemana se elabora con una levadura mezcla de malta de trigo y de cebada tiene un color tostado y en boca tiene notas a café.

Las cervezas artesanas son cervezas sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Están vivas y son un producto evolutivo, que cambia cada día un poco, con presencia de levadura viva (visible o no). Se producen mediante un proceso natural a partir del grano, malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del agua, levadura, lúpulo y el cereal para hacer la malta.

El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento, fermentación (la primera en un fermentador y la segunda en la misma botella) y envasado. El proceso artesano tiene que ser un proceso "todo grano" que parte del grano (malteado o no). No se admite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se admite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.) sintéticos. En algunas variedades la composición puede incluir también otras materias primeras naturales por aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etc.).

Ingredientes:  Agua, Lúpulo, Levadura, Malta de Trigo, Malta de Cebada

Las aguas duras son mejores para la elaboración de cerveza dado que favorecen la bajada del pH. Además, una correcta concentración de cationes de Ca y de Mg reducen el nivel de turbidez de la cerveza y potencian la actividad de la levadura.

La levadura es el ingrediente que transforma en cerveza el mosto obtenido de la mezcla de la malta, el lúpulo y el agua. Son unos seres vivos unicelulares que se alimentan de los azucares fermentables que provienen del almidón extraídos de la cebada durante la maceración. La levadura convierte estos azúcares fermentables en alcohol durante el proceso de fermentación. La levadura utilizada para lager es la de fermentación baja las que suelen funcionar a temperaturas de entre 6-9 ºC.

El lúpulo es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la cerveza.  Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor y le confiere otras propiedades.

Las cervezas de trigo no se hacen con 100% malta de trigo, pero sí tienen una cantidad elevada de este cereal, normalmente contienen una mezcla de entre un 50% y un 70% de malta de trigo, y el resto de malta de cebada.

La malta no es más que granos de cereal que han pasado por el proceso de malteado. La malta es el alma de la cerveza, y constituye el segundo ingrediente usado (por cantidad) en el proceso de elaboración, después del agua. La malta aporta los azúcares que posteriormente la levadura fermentará. También es el agente principal que le otorga el color a la cerveza, y uno de los mayores contribuyentes al sabor, el aroma y el cuerpo de la cerveza. Las proteínas de sus granos dan estructura a la espuma, mientras que los minerales que contiene proporcionan muchos de los nutrientes esenciales que necesita la levadura para desarrollarse. La Malta consigue su sabor ahumado exponiendo la malta al humo intenso, aromático de las brasas ardientes de la madera de haya.

Como identificar una:  Cerveza Bayerisches Hefeweizen:

Aroma: Aromas moderados a distintos de plátano (acetato de isoamilo) y fenoles (4-vinil-guayacol). A veces también se reconocen notas de vainilla o chicle.

Alcohol: Normalmente, 5,0-5,5% vol.

Apariencia: Amarillo pajizo claro a dorado intenso. La turbidez es una parte integral del estilo Hefeweizen y se debe a las proteínas de levadura y trigo que quedan en la cerveza. La cerveza de trigo también tiene una espuma grande y cremosa.

Sabor: Moderadamente como plátano y clavo. Cuerpo suave, parecido al de un pan malteado y bien equilibrado. Casi ningún lúpulo amargo. Cuerpo: Levadura de hormigón y cuerpo medio, carbonatación bastante fuerte.